Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Полендвица – рецепт

полендвица рецепт

Полендвица – это мясной деликатес народов Польши и Белоруссии. Это копченое мясо, преимущественно филейная часть. Готовят его из говядины, свинины, иногда даже из конины. Мы вам расскажем, как приготовить полендвицу в домашних условиях.

Как засолить полендвицу?

Ингредиенты:

  • филе свиное – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • молотый тмин – 1,5 ч. ложки;
  • черный молотый перец.

Приготовление

Приготовление полендвицы начинаем с того, что филе промываем и обсушиваем, натираем хорошенько солью, кладем его в кастрюлю и ставим сверху гнет. В таком виде отправляем в холодильник дня на 3-4. Потом филе достаем, остатки влаги вытираем салфеткой. Чеснок пропускаем через пресс, лавровый лист ломаем на мелкие кусочки, натираем филе чесноком, лавровым листом и черным перцем вперемешку с тмином. Марлю сворачиваем вдвое и заворачиваем в нее мясо рулетом (края тоже должны быть прикрыты марлей). Сверху получившийся кусочек перевязываем веревкой и подвешиваем его сушиться в теплом и проветриваемом месте. Процесс сушки может занять до 1 недели. Сверху полендвица должна хорошо подсохнуть, а внутри должна остаться еще мягкой. Если хотите, чтобы готовый продукт был суше, смело можете выдерживать его и дольше. Готовую полендвицу заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодильнике.

Вяленая полендвица – рецепт

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 0,5 кг;
  • хрен – 2 ч. ложки;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сушеные петрушка и укроп – 50 г.

Для рассола:

  • вода – 1,5 л;
  • каменная соль – ¼ стакана;
  • молотый лавровый лист – 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • семена укропа – 0,5 ч. ложки;
  • семена горчицы – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Сначала готовим раствор, для этого в воду добавляем специи, ставим на огонь и доводим до кипения. Рассол охлаждаем и заливаем им предварительно промытое мясо. Убираем емкость с рассолом и мясом в прохладное проветриваемое место на 5-7 дней. Если это прохладное время года, то отлично подойдет балкон.полендвица в домашних условияхЗатем мясо вынимаем, обсушиваем. Натираем смесью, для которой чеснок трем на мелкой терке, смешиваем с зеленью, сахаром и хреном. Оставляем его промариноваться в течение суток все в том же прохладном месте. Потом выкладываем его в сито, накрываем тарелкой, а сверху ставим гнет. Так уйдет лишняя влага. Убираем с мяса остатки специй. Заворачиваем его в несколько слоев марли и подвешиваем сушиться в проветриваемом месте. Примерно через полторы недели вяленая полендвица будет готова.


Полендвица – рецепт 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи